La cuisine portugaise est en plein essor, sortant de l’ombre de ses voisins européens les plus célèbres, comme la France et l’Italie, pour occuper le devant de la scène dans le monde de la gastronomie. Sous l’impulsion de grands chefs tels que José Avillez, du Belcanto, deux étoiles Michelin, et Henrique Sá Pessoa, de l’Alma, la scène gastronomique portugaise s’est épanouie, et ce n’est plus seulement à Lisbonne qu’elle se manifeste. Cette renaissance culinaire s’est étendue bien au-delà de la capitale, captivant toutes les régions du pays avec un mélange de tradition et d’innovation. Découvrez les meilleurs plats portugais qui mettent en valeur le riche patrimoine culinaire du pays.
Ce qui rend la cuisine portugaise vraiment spéciale, c’est sa capacité à trouver un équilibre entre les plats sophistiqués étoilés au Michelin et la chaleur et l’authenticité des humbles repas de tous les jours. Des lieux emblématiques comme le Pastéis de Belém, où l’on trouve les fameuses tartes à la crème, rappellent les profondes racines culinaires du pays, dont les recettes se transmettent de génération en génération. Que vous soyez en train de savourer un dîner extravagant ou de manger un morceau dans un stand de cuisine de rue, la cuisine portugaise est une célébration de la saveur sous toutes ses formes.
Pour découvrir les meilleures expériences gastronomiques que le Portugal a à offrir, consultez notre guide des 14 meilleurs restaurants de Porto 2025où vous trouverez un éventail de restaurants qui incarnent cette évolution culinaire, qu’il s’agisse de restaurants avant-gardistes ou de restaurants qui préservent les saveurs traditionnelles.
Qu’est-ce qui définit la cuisine portugaise ?
La cuisine portugaise est un véritable reflet de l’histoire riche et variée de la nation. Depuis l’ère des découvertes, lorsque des explorateurs comme Vasco da Gama ont pris la mer, jusqu’à la situation stratégique du pays sur l’Atlantique, la cuisine portugaise a été façonnée par des influences venues du monde entier. Avec la mer à sa porte, les fruits de mer occupent naturellement une place centrale dans de nombreux plats emblématiques. Sur terre, cependant, l’accent est mis sur le porc, en particulier le porc noir ibérique, ou porco preto, de la région de l’Alentejo, où dominent les ragoûts mijotés et les plats riches et savoureux.
Les liens passés du pays avec l’Afrique, le Brésil et le Moyen-Orient ont laissé une empreinte sur sa culture culinaire, avec pour résultat une cuisine qui mélange les saveurs méditerranéennes avec des influences africaines, brésiliennes et arabes. Le résultat ? Une scène gastronomique unique et diversifiée qui offre quelque chose pour tous les palais.
Bacalhau : Le trésor national du Portugal
Lorsque vous pensez à la cuisine portugaise, le bacalhau (morue salée) est sans aucun doute le premier plat qui vous vient à l’esprit. Mais le bacalhau est bien plus qu’un simple plat : c’est une icône culturelle, ancrée au cœur de l’identité portugaise. La tradition du salage du poisson remonte à plusieurs siècles et, aujourd’hui, le Portugal importe environ 25 000 tonnes de bacalhau par an, principalement de Norvège.
La légende veut qu’il existe plus de 1 000 façons différentes de préparer le bacalhau, et il est pratiquement obligatoire de goûter ce plat lorsque l’on se trouve au Portugal. Du Bacalhau à Brás (une combinaison réconfortante de morue râpée, d’œufs, de pommes de terre et d’oignons) au Bacalhau com Natas (morue crémeuse cuite au four avec du fromage), en passant par le Bacalhau à Lagareiro (morue grillée servie avec de l’huile d’olive et des pommes de terre), les variations sont infinies. Pour vivre l’expérience ultime du bacalhau, ne manquez pas de vous arrêter au Solar do Bacalhau à Coimbra, l’un des meilleurs restaurants du pays consacré à ce plat emblématique.
Si le bacalhau reste la pierre angulaire de la cuisine portugaise, l’offre culinaire du pays va bien au-delà de ce plat bien-aimé et présente une incroyable palette de saveurs et d’ingrédients.
Voyons maintenant 15 autres plats traditionnels portugais à ne pas manquer, qui feront voyager vos papilles au cœur de ce pays captivant.
1. Pastel de Nata (tarte à la crème)
Où le goûter ? Pastéis de Belém, Lisbonne
Même si vous ne connaissez pratiquement rien à la cuisine portugaise, vous connaissez sans doute le dessert le plus célèbre du pays, une tarte aux œufs minuscule et décadente au goût riche et satisfaisant, généralement proposée à moins de 2 euros.
Connues dans le monde entier sous le nom de pastel de nata, ces pâtisseries à la crème remontent au monastère des Jerónimos, dans le quartier de Belém, à Lisbonne. Il y a plusieurs siècles, les moines et les nonnes amidonnaient leurs vêtements avec du blanc d’œuf, ce qui leur laissait beaucoup de jaunes d’œuf pour confectionner des friandises. Après la révolution libérale de 1820, confrontés à la fermeture des couvents et des monastères, les moines ont commencé à vendre leurs tartes à une raffinerie de sucre voisine pour gagner de l’argent, et la populaire boulangerie Pastéis de Belém – qui a souvent une énorme file d’attente – a ouvert ses portes sur place en 1837.
La recette originale n’a pas été dévoilée, mais le secret réside dans le mélange des textures entre la garniture crémeuse de la crème aux œufs et la pâte feuilletée. Le sucre en poudre et/ou la cannelle sont saupoudrés sur le dessus, selon les goûts.
2. Polvo à Lagareiro (Poulpe à l’huile d’olive et aux pommes de terre)
Où le goûter ? Páteo, Lisbonne
Le polvo à Lagareiro, l’un des plats les plus répandus dans tout le pays et dont l’origine locale est presque garantie, serait originaire de la région centrale du Portugal connue sous le nom de Beiras. Sa beauté réside dans sa simplicité : Un morceau de poulpe bien charnu – avec ses tentacules – est rôti, arrosé d’huile d’olive et d’ail, et servi avec des pommes de terre cuites au four.
L’un des meilleurs exemples au Portugal est la version de Páteo (Bairro do Avillez), l’une des cuisines les plus décontractées de l’empire culinaire du chef José Avillez. Le chef le plus célèbre du pays a presque à lui seul lancé le renouveau gastronomique du Portugal avec le succès de son joyau gastronomique Belcanto. Ne manquez donc pas sa version de ce délicieux classique du pays, agrémenté d’une sauce au rapini et à l’oignon.
3. Porco Preto (porc noir ibérique)
Où le déguster ? Taberna Típica Quarta Feira, Évora
Les porcs noirs ibériques (porco preto) sont les descendants des porcs introduits dans la péninsule par les Phéniciens, qui ont croisé leurs porcs avec des sangliers pour produire la race unique qui existe aujourd’hui au Portugal et en Espagne. Les Portugais apprécient la viande en charcuterie (presunto ibérico), les secretos grillés (une coupe plus grasse, semblable à la poitrine de porc) et les enchidos (saucisses de porc), mais rien n’égale l’étonnante version cuite lentement de la Taberna Típica Quarta Feira d’Évora, dans la région intérieure de l’Alentejo, au cœur du pays du porc. Ce succulent porc nourri au gland est cuit dans son propre jus (pensez aux carnitas mexicaines) et servi à volonté dans cette taverne simple et familiale. Libérez votre emploi du temps, vous avez terminé votre journée.
4. Bacalhau à Brás (morue salée râpée)
Où l’essayer ? Cervejaria Ramiro, Lisbonne
Le bacalhau, ou morue salée, est un aliment de base de la cuisine portugaise, et on dit qu’il existe plus de 365 façons de le préparer, une pour chaque jour de l’année. Le bacalhau à Brás est l’une des préparations les plus populaires. Il se compose de morue salée râpée mélangée à des pommes de terre émincées, des oignons et des œufs brouillés, le tout agrémenté d’olives noires et de persil.
Le Cervejaria Ramiro, un restaurant de fruits de mer légendaire de Lisbonne, propose une version exceptionnelle de ce plat. Le restaurant est un lieu incontournable pour les amateurs de fruits de mer, et son bacalhau à Brás est une parfaite introduction à l’histoire d’amour du Portugal avec la morue salée.
5. Francesinha (Petite Française)
Où le déguster ? Café Santiago, Porto
La francesinha est un sandwich copieux originaire de Porto, que toute personne visitant la ville se doit de goûter. Ce plat gourmand se compose de couches de différentes viandes – généralement du jambon, de la linguiça (saucisse portugaise) et du steak – étalées entre des tranches de pain, recouvertes de fromage fondu et nappées d’une sauce tomate et bière riche et légèrement épicée. Il est souvent accompagné de frites et parfois d’un œuf au plat.
Le Café Santiago de Porto est réputé pour sa francesinha, et c’est l’endroit idéal pour découvrir ce plat emblématique. Préparez-vous à un coma alimentaire après la dégustation : ce n’est pas un repas léger !
6. Caldo Verde (soupe verte)
Où le déguster ? Taberna da Rua das Flores, Lisbonne
Le caldo verde est une soupe portugaise traditionnelle à la fois simple et réconfortante. Composée de chou frisé finement râpé, de pommes de terre, d’oignons, d’ail et de tranches de chouriço (une sorte de saucisse portugaise), cette soupe est un aliment de base dans les foyers portugais, en particulier pendant les mois les plus froids.
La Taberna da Rua das Flores, à Lisbonne, propose une délicieuse version du caldo verde, servie dans un cadre rustique et chaleureux. Cette soupe est une entrée parfaite pour tout repas et met en valeur les ingrédients humbles mais savoureux qui sont au cœur de la cuisine portugaise.
7. Arroz de Marisco (riz aux fruits de mer)
Où le déguster ? O Ramiro, Lisbonne
L’Arroz de marisco est un plat de riz aux fruits de mer, riche et savoureux, qui s’apparente à la paella, mais avec une touche portugaise distincte. Ce plat est composé d’une variété de fruits de mer, dont des crevettes, des palourdes, des moules et du crabe, cuits dans un savoureux bouillon à base de tomates avec du riz, de l’ail, des oignons et des herbes.
O Ramiro, un célèbre restaurant de fruits de mer de Lisbonne, est connu pour son exceptionnel arroz de marisco. Ce plat, qui célèbre la richesse du littoral portugais, se déguste avec un verre de vin blanc vif.
8. Sardinhas Assadas (Sardines grillées)
Où l’essayer ? Cervejaria Ramiro, Lisbonne
Les sardines grillées sont un plat typiquement portugais, surtout pendant les mois d’été, lorsque le pays célèbre les fêtes des Santos Populares (saints populaires). Les sardines fraîches sont simplement assaisonnées de gros sel et grillées sur une flamme nue, ce qui donne un poisson fumé et savoureux, souvent servi avec des pommes de terre bouillies et une salade.
Le Cervejaria Ramiro, connu pour ses fruits de mer, excelle également dans le service de sardines parfaitement grillées. Ce plat est un must pour tous ceux qui souhaitent découvrir les saveurs authentiques de la cuisine côtière portugaise.
9. Cozido à Portuguesa (dîner bouilli portugais)
Où l’essayer ? Solar dos Presuntos, Lisbonne
Le Cozido à Portuguesa est un ragoût traditionnel portugais copieux qui reflète fidèlement l’héritage culinaire du pays. Ce plat est composé d’une variété de viandes, dont le bœuf, le porc et le poulet, ainsi que de saucisses, de légumes et parfois de riz ou de pommes de terre. C’est un repas réconfortant et rassasiant, idéal pour les journées froides.
Le Solar dos Presuntos, à Lisbonne, est un endroit idéal pour goûter au cozido à Portuguesa. Ce restaurant est connu pour ses plats portugais traditionnels, et son cozido est une représentation savoureuse et satisfaisante de ce ragoût classique.
10. Ameijoas à Bulhão Pato (palourdes en sauce à l’ail et au vin blanc)
Où l’essayer ?
- Marisqueira Azul, Lisbonne
Ce plat portugais bien aimé met en valeur le goût doux et saumâtre des palourdes fraîches, qui sont mijotées dans une sauce parfumée à l’ail, au vin blanc, à l’huile d’olive et à la coriandre fraîche. Ce plat est une véritable célébration des saveurs de la côte portugaise, mettant en valeur la simplicité et la qualité des ingrédients.
Nommé d’après le poète du XIXe siècle Bulhão Pato, connu pour son goût pour la bonne chère et les boissons, ce plat est devenu un incontournable de la scène des fruits de mer de Lisbonne. La Marisqueira Azul de Lisbonne propose une interprétation fantastique de l’Ameijoas à Bulhão Pato, avec des palourdes dodues et tendres qui s’imprègnent de la savoureuse sauce à l’ail et au vin. Le plat est généralement servi avec du pain croustillant pour absorber la sauce, ce qui en fait une entrée irrésistible ou un repas léger.
Accompagnez-le d’un verre de vinho verde, un vin blanc léger et légèrement effervescent du nord du Portugal, pour compléter les saveurs vives et fraîches du plat. La combinaison d’ail, d’huile d’olive et de coriandre crée une sauce riche et aromatique qui rehausse la douceur naturelle des palourdes.
11. Leitão à Bairrada (cochon de lait rôti)
Où l’essayer ?
- Pedro dos Leitões, Mealhada
Le leitão à Bairrada, l’un des plats les plus emblématiques du Portugal, est originaire de la région de Bairrada, située dans le centre du pays. Il s’agit d’un jeune et tendre cochon de lait mariné dans un mélange d’ail, de paprika et de feuilles de laurier, puis rôti lentement au feu de bois jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande à l’intérieur soit succulente et tendre.
Pedro dos Leitões, situé au cœur de Mealhada, est réputé pour servir l’un des meilleurs leitão du Portugal. Le restaurant est spécialisé dans ce plat, et sa version est cuite à la perfection, la peau craquelée apportant un délicieux croquant, tandis que le porc reste juteux et savoureux. Le leitão est souvent accompagné de riz, d’une salade et parfois d’un peu de sauce piri-piri épicée pour donner un coup de fouet supplémentaire.
Le Leitão à Bairrada fait tellement partie intégrante de la culture de la région qu’il est souvent servi lors des célébrations et des fêtes. C’est un plat à goûter absolument pour tous ceux qui visitent la région, et Pedro dos Leitões a gagné sa réputation de destination de choix pour ce mets local.
12. Queijo da Serra (fromage de Serra da Estrela)
Où l’essayer ?
- Queijaria Nacional, Lisbonne
L’un des fromages les plus célèbres du Portugal, le Queijo da Serra, est produit dans la région montagneuse de Serra da Estrela, connue pour la beauté de ses paysages et ses pratiques agricoles traditionnelles. Ce fromage crémeux à pâte semi-ferme est fabriqué à partir de lait de brebis et possède une saveur riche et piquante qui s’intensifie avec l’âge. Le fromage est souvent servi avec du pain rustique et accompagné d’un verre de vin rouge corsé.
Queijaria Nacional, situé à Lisbonne, vous offre la possibilité de déguster ce célèbre fromage dans toute sa splendeur. Le magasin est connu pour ses fromages portugais de grande qualité, et le Queijo da Serra est sans aucun doute la star du spectacle. Ce fromage est si doux et crémeux qu’il fond presque dans la bouche, avec un profil de saveur distinct, à la fois savoureux et légèrement sucré.
Ce fromage est souvent utilisé dans les plats traditionnels portugais, par exemple fondu sur du pain grillé ou dans un plat chaud et réconfortant de queijo da serra et de chorizo. C’est un élément essentiel de tout circuit culinaire portugais et un souvenir parfait à rapporter chez vous.
13. Bifana (sandwich au porc)
Où l’essayer ?
- O Trevo, Lisbonne
La bifana est un plat de rue portugais simple mais incroyablement satisfaisant. Il s’agit de fines tranches de porc mariné cuites dans un savoureux mélange d’ail, de vin blanc et d’épices. Le porc est ensuite servi dans un petit pain croustillant, souvent accompagné de moutarde ou de sauce piri-piri pour plus de saveur.
Le sandwich est un choix populaire pour un déjeuner ou un en-cas rapide, et O Trevo, à Lisbonne, est légendaire pour servir l’une des meilleures bifanas de la ville. Avec une atmosphère animée et des habitants qui affluent dans ce petit restaurant sans prétention, O Trevo est une visite incontournable pour tous ceux qui ont envie de ce sandwich emblématique.
Le porc mariné est tendre et juteux, légèrement relevé par la sauce piri-piri. Le pain est croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur, ce qui en fait un récipient parfait pour contenir la viande de porc savoureuse. C’est simple, copieux et tout à fait délicieux.
14. Arroz de Pato (riz de canard)
Où l’essayer ?
- Restaurante Tavares, Lisbonne
L’Arroz de pato est un plat traditionnel portugais à base de canard rôti ou braisé, effiloché et mélangé à du riz, du chorizo et parfois des olives ou d’autres légumes. Le riz absorbe toutes les délicieuses saveurs du canard et du chorizo, créant ainsi un plat savoureux et aromatique. Le plat est souvent cuit au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, ce qui lui confère un équilibre parfait entre les textures.
Le Restaurante Tavares, l’un des restaurants les plus anciens et les plus prestigieux de Lisbonne, sert une version raffinée de ce plat. Le cadre élégant et le service impeccable en font l’endroit idéal pour déguster ce plat réconfortant, qui a des racines profondes dans la cuisine familiale portugaise.
Ce plat allie la richesse du canard au caractère fumé du chorizo, et le riz est moelleux et imprégné de saveurs. L’Arroz de pato est un plat copieux et savoureux qui offre un aperçu de la cuisine portugaise rustique avec une touche sophistiquée.
15. Toucinho do Céu (Bacon du Ciel)
Où l’essayer ?
- Confeitaria Nacional, Lisbonne
Le Toucinho do Céu (traduit par « lard du ciel ») est un dessert portugais traditionnel aussi riche et décadent que son nom l’indique. Le gâteau est composé d’amandes, de sucre et d’œufs, souvent avec une touche de graisse de porc (bien que celle-ci soit omise dans la plupart des recettes modernes), ce qui donne au dessert sa texture dense et moelleuse. Il s’agit d’une friandise sucrée, au goût d’amande, avec une légère note salée.
La Confeitaria Nacional, l’une des plus anciennes et des plus célèbres pâtisseries de Lisbonne, est l’endroit idéal pour savourer ce dessert historique. La pâtisserie sert des douceurs portugaises depuis 1829, et son toucinho do céu est considéré comme l’un des meilleurs de la ville.
Le dessert a une consistance douce, presque comme du caramel, avec un subtil goût de noisette dû aux amandes. Il est souvent servi en petits carrés, ce qui en fait un excellent accompagnement pour un café ou un verre de porto. Qu’il soit dégusté après un repas ou comme en-cas sucré, le toucinho do céu est un dessert à ne pas manquer pour les amateurs de sucreries.
Autres choses à essayer au Portugal
Le Portugal est un pays réputé pour ses riches traditions culinaires, et son vin est une véritable star. L’une des meilleures façons de s’immerger dans la culture portugaise est de s’adonner à une dégustation de vin, en particulier des vins emblématiques de la vallée du Douro. Et quoi de mieux que d’accompagner ces vins d’un plateau de fromages portugais locaux et de jambon cru ?
Dégustation de vin de Porto avec assiette de fromage et de jambon
Où l’essayer ?
- L’Orangerie @ Boutique Maison Canto de Luz, Porto
- Evaluation : 4.9 étoiles | 487 commentaires
- Durée de la visite : 1,5 heures
- Âge : Adultes seulement
- Adresse : Rua do Almada 539, Porto
Vue d’ensemble :
Entrez dans la magnifique Orangerie de la Boutique Maison Canto de Luz pour une dégustation de vin unique. Ce lieu charmant offre un cadre inoubliable pour découvrir certains des meilleurs vins de la prestigieuse vallée du Douro, au Portugal. Que vous soyez à l’intérieur de l’Orangerie ou dans le jardin par une journée ensoleillée, vous serez plongé dans une ambiance de détente et d’élégance.
La dégustation de vins :
Vous embarquerez pour une dégustation guidée d’une sélection de vins qui met en valeur la diversité et la richesse de la vallée du Douro. La dégustation comprend
- Deux millésimes de vin blanc du Douro: Croustillant, rafraîchissant et riche en saveurs.
- Un vin rosé: Léger et floral, il offre une touche de fraîcheur.
- Deux vins rouges distincts: Chaque vin rouge met en valeur le terroir et les traditions viticoles de la vallée du Douro.
- Un porto blanc ou tawny: terminez l’expérience avec l’emblématique porto portugais, connu pour ses saveurs riches et corsées.
Accompagné de délices locaux :
En plus du vin, vous dégusterez une assiette de tapas composée de fromages portugais locaux et de jambon cru. Les fromages, généralement doux et crémeux, proviennent souvent de régions portugaises réputées telles que Serra da Estrela, et se marient à merveille avec les vins. Le jambon cru, une spécialité portugaise, offre un équilibre savoureux avec la douceur et la complexité des vins. L’assiette comprend également des crackers et des confitures maison, qui ajoutent une touche sucrée à l’ensemble de l’expérience.
Ce qui est inclus :
- Assiette de tapas: Fromage local, jambon cru portugais, biscuits et confiture maison.
- Dégustations de vin: 5 verres de dégustation de 50 ml de Douro blanc, Douro Reserva blanc, rosé, Douro rouge et Organic ou Reserva rouge.
- Dégustation de Porto: 1 verre de dégustation de 30 ml de Porto blanc Douro.
- Présentation de l’expert: Informations sur les vins et leur provenance par l’équipe.
Détails supplémentaires :
- Lieu: L’Orangerie @ Boutique Maison Canto de Luz, Rua do Almada 539, Porto, est un lieu paisible et accueillant qui offre une expérience intime et informative.
- Ce qui n’est pas inclus: Le transport vers et depuis la dégustation (disponible en option), et les pourboires.
- Compléments optionnels: Après la dégustation, vous pouvez rester pour savourer d’autres vins ou portos de la sélection ou explorer les tapas proposées, moyennant un supplément.
Cette dégustation de vins de Porto est un moyen idéal de plonger dans la culture portugaise, en mélangeant les riches saveurs des meilleurs vins de la vallée du Douro avec les goûts traditionnels des fromages et des charcuteries du Portugal. Que vous soyez un amateur de vin ou un nouveau venu dans le monde des vins portugais, cette dégustation vous laissera sans aucun doute des souvenirs inoubliables et une meilleure appréciation de l’héritage culinaire et vinicole du pays.
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Boutique Maison Canto de Luz
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Informations de contact :
- Adresse : Rua do Almada 539, Porto
- Site web : Canto De Luz
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